ご案内／クオリア京都
ディスカッサント紹介９
高橋 拓児 〔木乃婦三代目主人〕
1968年京都市生まれ。 立命館大学法学部卒業後、吉兆で修行。 95年木乃婦入社、創業者 元信、父信昭の師事を受け、現在に至る。 2015年京都大学大学院農学研究科修士課程修了、4月から龍谷大学農学部客員研究員。 フランス料理や分子化学の理論などを日本料理に積極的に取り入れる。 京都料理芽生会会長、NPO法人日本料理アカデミー海外事業副委員長。 著書に「10品でわかる日本料理」「和食の道」など。
1968年京都市生まれ。 立命館大学法学部卒業後、吉兆で修行。 95年木乃婦入社、創業者 元信、父信昭の師事を受け、現在に至る。 2015年京都大学大学院農学研究科修士課程修了、4月から龍谷大学農学部客員研究員。 フランス料理や分子化学の理論などを日本料理に積極的に取り入れる。 京都料理芽生会会長、NPO法人日本料理アカデミー海外事業副委員長。 著書に「10品でわかる日本料理」「和食の道」など。
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